Entradas por Laboratorios Arroyo

Lactasa

Según la noticia publicada por Raquel Villaécija en el Mundo Digital en enero del pasado año, “La leche para las personas con intolerancias crece a un ritmo del 27% y ya ocupa el tercer puesto en el podio lácteo” Un sector de la sociedad creciente demanda este tipo de productos amparados por un ambiente en […]

Bioprotección

La BIOPROTECCIÓN: cuando algunos microorganismos colaboran con nosotros en mantener a raya a otros microorganismos no deseados. El concepto de bioprotección es un concepto que se revisa y renueva continuamente en un campo como el de la producción de quesos. Muchos queseros han comprobado por si mismos, que desde que empezaron a usar cultivos iniciadores […]

Curso práctico de fabricación de quesos

Queremos informar de la fechas de nuestros clásicos cursos de formación quesera de septiembre y octubre. Tendrán lugar los días 26 a 30 de septiembre de 2016 y se repetirá en el mes de octubre del 24 al 28, para aquellos que se quedaron fuera de la convocatoria anterior o les encajan mejor las fechas. […]

Detergentes enzimáticos

Se denominan detergentes enzimáticos a una gama de detergentes cuyos principios activos no son ingredientes químicos al uso sino que son enzimas. Por tanto, sus principios activos pertenecen más bien al mundo de la bioquímica que al de la química inorgánica. La historia y la efectividad de estos productos están estrechamente ligadas al fenómeno de […]

La corteza del queso

La superficie de un queso es el soporte sobre el que se asientan o pueden asentarse diversas comunidades de microorganismos que identificamos principalmente con diferentes especies de mohos y levaduras (aunque también puede haber biofilms bacterianos dependiendo del tipo de corteza). Este es un fenómeno natural que se aprecia a los pocos días de terminar […]

Curso básico de formación quesera

Ya hemos abierto la matrícula de nuestro curso de mayo. Las próximas fechas de 9 a 13 de mayo se celebrará nuestro curso básico de formación quesera, destinado a los principiantes. Llevamos ya varias ediciones de este formato que a diferencia de otros cursos organizados por nosotros, está pensado para aquellas personas que se plantean […]

Fermentos de afinado

En los últimos años, se viene observando un interés creciente entre nuestros queseros por elaborar quesos que tradicionalmente no se hacían en España y que se han ido conociendo a través de las importaciones desde otros países. Quesos como los rulos de cabra, las pastas blandas tipo Camembert o Brie, o tipo Reblochón se han […]

Análisis de cuajos animales

Laboratorios Arroyo, sigue investigando cada día para mejorar el conocimiento de uno de sus principales y más cuidados ingredientes: la amplia gama de enzimas coagulantes de leche de origen animal extraídos de los cuajares de animales alimentados de leche materna. Además de seleccionar las mejores materias primas y controlar el proceso de producción, se necesita […]

La actividad del agua

De todos los factores que condicionan la estabilidad de los alimentos (pH, temperatura, oxígeno…), el agua es – posiblemente  – el factor que influye de forma más determinante en las propiedades físico-químicas y en su vida útil. Sin embargo no es lo mismo hablar de agua en los términos tradicionales que manejamos con  mayor frecuencia […]

Análisis Nutricional

Cada vez está más cerca la fecha de entrada en vigor – 13 de diciembre de 2.016 – de la mención obligatoria en el etiquetado de los alimentos de la información nutricional establecida en el REGLAMENTO (UE) Nº 1169/ 2011 del parlamento europeo y del consejo de 25 de octubre de 2011 sobre la información […]