Curso práctico de fabricación de quesos
Queremos informar de la fechas de nuestros clásicos cursos de formación quesera de septiembre y octubre.
Tendrán lugar los días 26 a 30 de septiembre de 2016 y se repetirá en el mes de octubre del 24 al 28, para aquellos que se quedaron fuera de la convocatoria anterior o les encajan mejor las fechas.
En el curso de quesería se elaborará un queso fresco con leche de vaca, una coagulación láctica con leche de vaca, un queso de pasta prensada con leche de oveja y otro de mezcla, con leche de vaca y oveja. También se fabricarán yogures y requesón. Muchas cosas en muy poco tiempo, pero se trata de dar una visión general de las distintas coagulaciones (enzimática y láctica) que un mismo ingrediente -la leche- puede conseguir variando parámetros, tiempos, temperaturas, etc. Pudiendo así comprobar el abanico amplísimo de variedades de quesos y otros productos lácteos cuyo descubrimiento consiguen apasionar a todo aquel que se atreve a adentrase en el mundo quesero.
Por supuesto también se informará sobre los ingredientes necesarios para fabricar quesos y productos lácteos, en especial de los coagulantes y fermentos. Se hablará de las fases de fabricación de los quesos, desde la preparación de la leche, elaboración en la cuba de cuajar, desuerado, prensado, salado, cámaras de secado y maduración. Se tratará la importancia de la limpieza e higiene en la industria láctea y se impartirá formación de análisis básicos de la leche como materia prima esencial cuyas características se deben manejar tales como: el pH, la acidez Dornic, fosfatasa, antibióticos en leche, …
Esperamos contar con vuestra presencia y juntos avanzar en este complicado y apasionante mundo del queso para poder poner en valor nuestros excelentes quesos y productos lácteos.
