Información sobre los cursos impartidos por Laboratorios Arroyo

Curso práctico de fabricación de quesos

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Queremos informar de la fechas de nuestros clásicos cursos de formación quesera de septiembre y octubre.

Tendrán lugar los días 26 a 30 de septiembre de 2016 y se repetirá en el mes de octubre del 24 al 28, para aquellos que se quedaron fuera de la convocatoria anterior o les encajan mejor las fechas.

En el curso de quesería se elaborará un queso fresco con leche de vaca, una coagulación láctica con leche de vaca, un queso de pasta prensada con leche de oveja y otro de mezcla, con leche de vaca y oveja. También se fabricarán yogures y requesón. Muchas cosas en muy poco tiempo, pero se trata de dar una visión general de las distintas coagulaciones (enzimática y láctica) que un mismo ingrediente -la leche- puede conseguir variando parámetros, tiempos, temperaturas, etc. Pudiendo así comprobar el abanico amplísimo de variedades de quesos y otros productos lácteos cuyo descubrimiento consiguen apasionar a todo aquel que se atreve a adentrase en el mundo quesero.

Por supuesto también se informará sobre los ingredientes necesarios para fabricar quesos y productos lácteos, en especial de los coagulantes y fermentos. Se hablará de las fases de fabricación de los quesos, desde la preparación de la leche, elaboración en la cuba de cuajar, desuerado, prensado, salado, cámaras de secado y maduración. Se tratará la importancia de la limpieza e higiene en la industria láctea y se impartirá formación de análisis básicos de la leche como materia prima esencial cuyas características se deben manejar tales como: el pH, la acidez Dornic, fosfatasa, antibióticos en leche, …

Esperamos contar con vuestra presencia y juntos avanzar en este complicado y apasionante mundo del queso para poder poner en valor nuestros excelentes quesos y productos lácteos.

Curso básico de formación quesera

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Ya hemos abierto la matrícula de nuestro curso de mayo.

Las próximas fechas de 9 a 13 de mayo se celebrará nuestro curso básico de formación quesera, destinado a los principiantes. Llevamos ya varias ediciones de este formato que a diferencia de otros cursos organizados por nosotros, está pensado para aquellas personas que se plantean desarrollar el proyecto de una quesería o pequeña empresa transformadora de leche.

Pensando en este perfil de alumno, hemos tomado varias decisiones:

  • Limitar el número de alumnos para poder atenderlos mejor (este curso limita a 20-22 alumnos el número máximo de asistentes).
  • Dividir el curso en dos secciones: la sección dedicada al autocontrol y la sección dedicada a la tecnología.

Referente a esta última opción, se destaca el hecho de que los alumnos que se inscriban tendrán un profesor para desarrollar por si mismos diferentes técnicas analíticas (necesarias en la quesería profesional de hoy en día) por cada 7 o máximo 8 alumnos. Los asistentes podrán aprender ensayos tan necesarios como la investigación de antibióticos; técnicas de medición tan importantes como la acidez Dornic y el pH; así como el mantenimiento y cuidado de los equipos para que sean duraderos y puedan agotar su vida útil.

En lo que concierne a la parte de tecnología, se elaboran productos lácteos que representan a las familias básicas. Empezaremos por los quesos frescos pero resaltando las diferencias entre tecnologías opuestas: como son los quesos frescos “dulces” en los que la leche coagula por la acción de las enzimas coagulantes y los quesos frescos “ácidos” también denominados de coagulación láctica, que sirven punto de arranque para la elaboración de muchas especialidades queseras como los rulos. Se dedicará un día a la elaboración de pastas prensadas y a la explicación de todo lo que rodea a esta gran familia de quesos tradicionales que tanto peso tienen en todas las regiones y que se identifican con los quesos que nos definen mayoriatariamente tales como Manchego, Idiazabal, Castellanos, Zamoranos, Majoreros… y un sinfín de referencias que gozan de una reputación excelente y que son quesos robustos. Para finalizar, se producirán yogures como ejemplo de una de las leches más prestigiosas de nuestro mercado.